El llamado surtido de Banderilla está relacionado con la tradición local de embutidos y carnes preparadas, favorecida por la actividad comercial del municipio en el corredor Xalapa-Perote. Puede incluir distintos cortes, embutidos y acompañamientos según el establecimiento. No es una receta única, sino una forma de reunir productos cárnicos de la cocina local. Para una experiencia auténtica conviene buscar establecimientos con elaboración propia.

Banderilla forma parte de la zona metropolitana de Xalapa y conserva una tradición gastronómica y religiosa propia. Su fiesta principal está dedicada a San José y la cocina local es conocida por embutidos y preparaciones de carne.

Banderilla surgió históricamente junto al camino entre La Antigua, Xalapa y el altiplano. La ficha estatal conserva referencias a antiguas ventas y postas del camino. También documenta el llamado surtido banderillense, compuesto por carnes y preparaciones que se volvieron representativas de la cocina local.

La preparación forma parte de una cocina regional en la que aparecen maíz, chiles, semillas y productos de temporada. Como ocurre con numerosos platillos veracruzanos, los ingredientes, el grado de picante, la consistencia y la manera de servir pueden variar entre familias, cocineras y comunidades, sin que esas diferencias eliminen su identidad local.

Probarla en el municipio permite relacionar el platillo con mercados, cocinas familiares, fondas y celebraciones donde continúa preparándose. En algunos casos se consume durante todo el año y en otros aparece con mayor frecuencia en temporadas o fiestas específicas, por lo que la disponibilidad puede cambiar según la localidad y la fecha.