Los tamales rancheros son uno de los platillos señalados oficialmente
como representativos de Omealca, junto con el mole rojo y el pollo
enchilado. La cocina refleja la transición entre la sierra y las tierras
cálidas de la cuenca del Papaloapan.

Los tamales se elaboran con masa de maíz y rellenos sazonados que varían
según la familia. Como ocurre con muchas recetas regionales, no existe
una fórmula única; el tipo de chile, carne, hoja y condimentos cambia
entre comunidades.

Su valor está en la cocina doméstica y festiva, más que en una
presentación estandarizada. Probarlos en mercados, fondas o
celebraciones locales permite conocer mejor la alimentación cotidiana
del municipio.