Las chicatanas son hormigas aladas que aparecen de manera estacional con
las primeras lluvias intensas. En Totutla y otros municipios del centro
de Veracruz se tuestan y muelen con chiles y otros ingredientes para
preparar salsas de sabor intenso.

La disponibilidad depende del ciclo natural, por lo que no es un
alimento presente todo el año. La preparación forma parte de
conocimientos locales sobre aprovechamiento estacional de insectos
comestibles.

Totutla celebra además a Santiago Apóstol en julio. La coincidencia
entre temporada de lluvias, cocina regional y fiestas patronales muestra
la estrecha relación entre calendario agrícola, alimentación y vida
religiosa.