Las acamayas con chiltepín aparecen en la ficha gastronómica oficial de Colipa como uno de los platillos representativos del municipio. La acamaya es un crustáceo de agua dulce propio de ríos y arroyos de regiones tropicales, mientras que el chiltepín aporta un picor intenso y aromático.

Esta preparación refleja la relación de la cocina local con los productos de río y con los chiles utilizados en la región. No existe una sola receta doméstica: la proporción de chile, el tipo de salsa y los acompañamientos pueden variar entre cocineras y establecimientos.

En Colipa la gastronomía también incluye mole, tamales, barbacoa y pipián. Las acamayas destacan porque vinculan directamente la mesa con el entorno hidrográfico del municipio, atravesado por el río Colipa.

Colipa fue un pueblo totonaca prehispánico y se localiza en las estribaciones de la Sierra de Chiconquiaco. El río Colipa atraviesa el municipio y su paisaje combina lomeríos, bosque subtropical y pequeñas áreas recreativas. La parroquia de San Francisco de Asís y antiguas tumbas y cuevas forman parte de su patrimonio.